Vereinigung der Schweizerischen MilchindustrieVereinigung der Schweizerischen MilchindustrieVereinigung der Schweizerischen Milchindustrie

Faits et chiffres relatifs à l’économie laitière suisse

Production de lait 2021 2020 2019
Total lait commercialisé  (en 1000 t) 3’405 3’405 3’399
Prix moyen à la production, par kg de lait pris à la ferme, en CHF 69.80 66.04 64.24
Teneur en matière grasse du lait (en %) 4.14 4.14 4.12
Teneur en protéines du lait (en %) 3.36 3.36 3.35
Consommation de produits laitiers par habitant
(kg par habitant et par an)
2021 2020 2019
Lait de consommation 47.2 51 49.9
Crème de consommation 8.2 7.66 7.8
Boissons lactées     9.1
Fromage (à partir de 2000, séré compris) 23.2 23.1 22
Beurre 5.2 5.3 5.3
Données générales des membres de la VMI 2021 2020 2019
Nombre de membres 10 10 10
Quantité de lait transformé (sans le fromage) en 1000 t 1’931 1’986 2’036
en % de la quantité totale de lait transformé 56.71 58.33 59.9
Production de produits laitiers en tonnes 2021 2020 2019
Lait de consommation 415’571 448’087 429’661
Lait Cru 5’329 5’320 4’795
Lait enrichi en matière grasse past. 415 455 472
Lait enrichi en matière grasse UHT 415 455 472
Lait entier past. 41’826 44’742 43’400
Lait entier UHT 13’376 13’441 11’449
Lait drink (part. écrémé) past. 61’296 70’795 68’728
Lait drink (part. écrémé) UHT 114’398 123’053 110’281
Lait maigre past. 8 5 7
Lait maigre UHT 7’890 8’817 8’408
Crème de consommation 66’014 66’534 66’730
Yogourt 148’974 154’297 147’364
Autres spécialités laitières 125’314 119’376 115’431
Lait acidulé 679 653 631
Crème acidulée 4’110 4’239 3’582
Desserts 12’547 12’886 12’475
Boissons lactées 86’495 79’248 75’048
Kéfir 226 274 294
Glaces comestibles 21’257 22’076 23’401
Lait en poudre 45’006 42’213 49’661
Lait entier en poudre 14’662 12’427 15’383
Lait enrichi et crème en poudre 5’349 4’856 5’826
Lait maigre en poudre 21’719 20’855 24’198
Babeurre en poudre 297 516 501
Petit-lait en poudre 2’979 3’559 3’753
Lait condensé 2’342 2’279 2’398
Beurre 39’700 41’325 42’725
Fromage 207’155 203’791 195’114