Faits et chiffres relatifs à l’économie laitière suisse
| Production de lait | 2021 | 2020 | 2019 |
|---|---|---|---|
| Total lait commercialisé (en 1000 t) | 3’405 | 3’405 | 3’399 |
| Prix moyen à la production, par kg de lait pris à la ferme, en CHF | 69.80 | 66.04 | 64.24 |
| Teneur en matière grasse du lait (en %) | 4.14 | 4.14 | 4.12 |
| Teneur en protéines du lait (en %) | 3.36 | 3.36 | 3.35 |
| Consommation de produits laitiers par habitant (kg par habitant et par an) |
2021 | 2020 | 2019 |
|---|---|---|---|
| Lait de consommation | 47.2 | 51 | 49.9 |
| Crème de consommation | 8.2 | 7.66 | 7.8 |
| Boissons lactées | 9.1 | ||
| Fromage (à partir de 2000, séré compris) | 23.2 | 23.1 | 22 |
| Beurre | 5.2 | 5.3 | 5.3 |
| Données générales des membres de la VMI | 2021 | 2020 | 2019 |
|---|---|---|---|
| Nombre de membres | 10 | 10 | 10 |
| Quantité de lait transformé (sans le fromage) en 1000 t | 1’931 | 1’986 | 2’036 |
| en % de la quantité totale de lait transformé | 56.71 | 58.33 | 59.9 |
| Production de produits laitiers en tonnes | 2021 | 2020 | 2019 |
|---|---|---|---|
| Lait de consommation | 415’571 | 448’087 | 429’661 |
| Lait Cru | 5’329 | 5’320 | 4’795 |
| Lait enrichi en matière grasse past. | 415 | 455 | 472 |
| Lait enrichi en matière grasse UHT | 415 | 455 | 472 |
| Lait entier past. | 41’826 | 44’742 | 43’400 |
| Lait entier UHT | 13’376 | 13’441 | 11’449 |
| Lait drink (part. écrémé) past. | 61’296 | 70’795 | 68’728 |
| Lait drink (part. écrémé) UHT | 114’398 | 123’053 | 110’281 |
| Lait maigre past. | 8 | 5 | 7 |
| Lait maigre UHT | 7’890 | 8’817 | 8’408 |
| Crème de consommation | 66’014 | 66’534 | 66’730 |
| Yogourt | 148’974 | 154’297 | 147’364 |
| Autres spécialités laitières | 125’314 | 119’376 | 115’431 |
| Lait acidulé | 679 | 653 | 631 |
| Crème acidulée | 4’110 | 4’239 | 3’582 |
| Desserts | 12’547 | 12’886 | 12’475 |
| Boissons lactées | 86’495 | 79’248 | 75’048 |
| Kéfir | 226 | 274 | 294 |
| Glaces comestibles | 21’257 | 22’076 | 23’401 |
| Lait en poudre | 45’006 | 42’213 | 49’661 |
| Lait entier en poudre | 14’662 | 12’427 | 15’383 |
| Lait enrichi et crème en poudre | 5’349 | 4’856 | 5’826 |
| Lait maigre en poudre | 21’719 | 20’855 | 24’198 |
| Babeurre en poudre | 297 | 516 | 501 |
| Petit-lait en poudre | 2’979 | 3’559 | 3’753 |
| Lait condensé | 2’342 | 2’279 | 2’398 |
| Beurre | 39’700 | 41’325 | 42’725 |
| Fromage | 207’155 | 203’791 | 195’114 |