Chiffres

Faits et chiffres sur la VMI

Faits et chiffres relatifs à l’économie laitière suisse

Production de lait 2018 2017
 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010
Total lait commercialisé  (en 1000 t) 3’454 3’434 3’434 3’486 3’541 3’429 3’471 3’472 3’438
Prix moyen à la production, par kg de lait pris à la ferme, en CHF 63.88 62.36 60.64 61.87 68.23 66.30 61.79 63.65 61.79
Teneur en matière grasse du lait (en %) 4.00 4.10 4.11 4.0.8 4.00 4.11 4.15 4.11 4.10
Teneur en protéines du lait (en %) 3.30 3.31 3.31 3.31 3.30 3.30 3.30 3.29 3.30
Consommation de produits laitiers par habitant
(kg par habitant et par an)		 2018 2017
 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010
Lait de consommation 51.2 51.6 53.3 59.10 62.3 64.9 67.1 68.6 70.7
Crème de consommation 7.9 7.8 7.9 8.20 8.3 8.4 8.4 8.4 8.4
Boissons lactées 8.2 7.5 9.6 9.90 9.4 8.8 8.3 8.6 8.2
Fromage (à partir de 2000, séré compris) 21.7 21.3 21.6 21.50 21.4 21.0 20.9 21.4 21.5
Beurre 5.4 5.2 5.2 5.3 5.5 5.5 5.1 5.3 5.4
Données générales des membres de la VMI 2018     2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010
Nombre de membres 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Quantité de lait transformé (sans le fromage) en 1000 t 2’106 2’120 2’181 2’184 2’215 2’103 2’106 2’013 1’968
en % de la quantité totale de lait transformé 61 61.74 63.51 62.65 62.55 61.34 60.68 57.97 57.25
Production de produits laitiers en tonnes 2018 2017
 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010
Lait de consommation 437’909 440’525 451’223 455’368 471’527 480’552 481’323 493’421 493’421
Lait Cru 4’596 4’890 5’344 5’995 6’287 7’631 8’633 7’898 9’095
Lait enrichi en matière grasse past. 530 0 0 0 0 0 0 0 0
Lait enrichi en matière grasse UHT 530 526 604 665 725 734 758 860 925
Lait entier past. 42’264 41’371 42’188 43’788 45’247 45’770 47’265 49’686 51’496
Lait entier UHT 16’149 21’028 19’251 17’190 18’662 19’697 20’588 21’524 22’336
Lait drink (part. écrémé) past. 70’574 72’480 74’507 74’915 77’544 80’698 80’875 82’172 81’007
Lait drink (part. écrémé) UHT 113’991 116’798 119’094 120’746 125’168 124’521 122’329 128’214 117’281
Lait maigre past. 27 2 1 1 1 9 4 2 2
Lait maigre UHT 9’408 9’918 11’042 12’014 12’656 13’187 14’189 13’468 14’127
Crème de consommation 67’608 68’155 68’814 70’461 69’080 70’821 69’688 69’750 68’164
Yogourt 146’692 145’329 134’796 137’441 138’459 140’163 141’732 139’697 141’031
Autres produits frais 2018 2017
 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010
Lait acidulé 4’238 4’926 5’972 6’329 7’290 7’103 6’844 6’766 6’886
Crème acidulée 3’422 3’346 3’341 3’295 3’267 3’270 3’188 2’932 2’650
Desserts 12’961 13’714 12’965 13’666 18’759 19’817 20’416 17’240 22’766
Boissons lactées 70’050 64’316 81’149 82’972 78’397 72’959 67’296 68’726 65’712
Kéfir 294 235 200 196 159 106 142 154 153
Glaces comestibles 24’961   23’608 22’188 23’127 21’962 22’688 21’941 22’648 22’560
Conserves de lait 2018 2017
 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010
Lait entier en poudre 14’448 15’203 14’428 15’478 17’766 17’449 17’590 18’252 15’863
Lait enrichi et crème en poudre 5’639 4’205 4’056 4’422 4’359 4’496 4’088 4’046 4’105
Lait maigre en poudre 25’495 22’692 26’619 25’379 28’902 20’469 29’036 28’809 33’206
Babeurre en poudre 252 157 318 539 598 169 128 164 134
Petit-lait en poudre 3’449 1’442 1’787 2’179 2’771 2’936 2’484 2’329 1’100
Lait condensé 2’530 2’559 2’377 2’457 2’613 2’851 2’749 2’740 2’806
Beurre 44’265 42’617 47’610 46’844 48’436 46’630 50’642 48’989 48’575
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