Faits et chiffres relatifs à l’économie laitière suisse
Production de lait | 2019 | 2018 | 2017 |
2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 |
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Total lait commercialisé (en 1000 t) | 3’399 | 3’454 | 3’434 | 3’434 | 3’486 | 3’541 | 3’429 | 3’471 | 3’472 | 3’438 |
Prix moyen à la production, par kg de lait pris à la ferme, en CHF | 64.24 | 63.88 | 62.36 | 60.64 | 61.87 | 68.23 | 66.30 | 61.79 | 63.65 | 61.79 |
Teneur en matière grasse du lait (en %) | 4.12 | 4.12 | 4.10 | 4.11 | 4.0.8 | 4.00 | 4.11 | 4.15 | 4.11 | 4.10 |
Teneur en protéines du lait (en %) | 3.35 | 3.34 | 3.31 | 3.31 | 3.31 | 3.30 | 3.30 | 3.30 | 3.29 | 3.30 |
Consommation de produits laitiers par habitant (kg par habitant et par an) |
2019 | 2018 | 2017 |
2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 |
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Lait de consommation | 49.9 | 51.2 | 51.6 | 53.3 | 59.10 | 62.3 | 64.9 | 67.1 | 68.6 | 70.7 |
Crème de consommation | 7.8 | 7.9 | 7.8 | 7.9 | 8.20 | 8.3 | 8.4 | 8.4 | 8.4 | 8.4 |
Boissons lactées | 9.1 | 8.2 | 7.5 | 9.6 | 9.90 | 9.4 | 8.8 | 8.3 | 8.6 | 8.2 |
Fromage (à partir de 2000, séré compris) | 22 | 21.7 | 21.3 | 21.6 | 21.50 | 21.4 | 21.0 | 20.9 | 21.4 | 21.5 |
Beurre | 5.3 | 5.4 | 5.2 | 5.2 | 5.3 | 5.5 | 5.5 | 5.1 | 5.3 | 5.4 |
Données générales des membres de la VMI | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 |
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Nombre de membres | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
Quantité de lait transformé (sans le fromage) en 1000 t | 2’036 | 2’106 | 2’120 | 2’181 | 2’184 | 2’215 | 2’103 | 2’106 | 2’013 | 1’968 |
en % de la quantité totale de lait transformé | 59.9 | 61 | 61.74 | 63.51 | 62.65 | 62.55 | 61.34 | 60.68 | 57.97 | 57.25 |
Production de produits laitiers en tonnes | 2019 | 2018 | 2017 |
2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 |
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Lait de consommation | 429’661 | 437’909 | 440’525 | 451’223 | 455’368 | 471’527 | 480’552 | 481’323 | 493’421 | 493’421 |
Lait Cru | 4’795 | 4’596 | 4’890 | 5’344 | 5’995 | 6’287 | 7’631 | 8’633 | 7’898 | 9’095 |
Lait enrichi en matière grasse past. | 472 | 530 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Lait enrichi en matière grasse UHT | 472 | 530 | 526 | 604 | 665 | 725 | 734 | 758 | 860 | 925 |
Lait entier past. | 43’400 | 42’264 | 41’371 | 42’188 | 43’788 | 45’247 | 45’770 | 47’265 | 49’686 | 51’496 |
Lait entier UHT | 11’449 | 16’149 | 21’028 | 19’251 | 17’190 | 18’662 | 19’697 | 20’588 | 21’524 | 22’336 |
Lait drink (part. écrémé) past. | 68’728 | 70’574 | 72’480 | 74’507 | 74’915 | 77’544 | 80’698 | 80’875 | 82’172 | 81’007 |
Lait drink (part. écrémé) UHT | 110’281 | 113’991 | 116’798 | 119’094 | 120’746 | 125’168 | 124’521 | 122’329 | 128’214 | 117’281 |
Lait maigre past. | 7 | 27 | 2 | 1 | 1 | 1 | 9 | 4 | 2 | 2 |
Lait maigre UHT | 8’408 | 9’408 | 9’918 | 11’042 | 12’014 | 12’656 | 13’187 | 14’189 | 13’468 | 14’127 |
Crème de consommation | 66’730 | 67’608 | 68’155 | 68’814 | 70’461 | 69’080 | 70’821 | 69’688 | 69’750 | 68’164 |
Yogourt | 147’364 | 146’692 | 145’329 | 134’796 | 137’441 | 138’459 | 140’163 | 141’732 | 139’697 | 141’031 |
Autres produits frais | 2019 | 2018 | 2017 |
2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 |
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Lait acidulé | 631 | 4’238 | 4’926 | 5’972 | 6’329 | 7’290 | 7’103 | 6’844 | 6’766 | 6’886 |
Crème acidulée | 3’582 | 3’422 | 3’346 | 3’341 | 3’295 | 3’267 | 3’270 | 3’188 | 2’932 | 2’650 |
Desserts | 12’475 | 12’961 | 13’714 | 12’965 | 13’666 | 18’759 | 19’817 | 20’416 | 17’240 | 22’766 |
Boissons lactées | 75’048 | 70’050 | 64’316 | 81’149 | 82’972 | 78’397 | 72’959 | 67’296 | 68’726 | 65’712 |
Kéfir | 294 | 294 | 235 | 200 | 196 | 159 | 106 | 142 | 154 | 153 |
Glaces comestibles | 23’401 | 24’961 | 23’608 | 22’188 | 23’127 | 21’962 | 22’688 | 21’941 | 22’648 | 22’560 |
Conserves de lait | 2019 | 2018 | 2017 |
2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 |
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Lait entier en poudre | 15’383 | 14’448 | 15’203 | 14’428 | 15’478 | 17’766 | 17’449 | 17’590 | 18’252 | 15’863 |
Lait enrichi et crème en poudre | 5’826 | 5’639 | 4’205 | 4’056 | 4’422 | 4’359 | 4’496 | 4’088 | 4’046 | 4’105 |
Lait maigre en poudre | 24’198 | 25’495 | 22’692 | 26’619 | 25’379 | 28’902 | 20’469 | 29’036 | 28’809 | 33’206 |
Babeurre en poudre | 501 | 252 | 157 | 318 | 539 | 598 | 169 | 128 | 164 | 134 |
Petit-lait en poudre | 3’753 | 3’449 | 1’442 | 1’787 | 2’179 | 2’771 | 2’936 | 2’484 | 2’329 | 1’100 |
Lait condensé | 2’398 | 2’530 | 2’559 | 2’377 | 2’457 | 2’613 | 2’851 | 2’749 | 2’740 | 2’806 |
Beurre | 42’725 | 44’265 | 42’617 | 47’610 | 46’844 | 48’436 | 46’630 | 50’642 | 48’989 | 48’575 |